[心得] 低醣生酮甜點(keto dessert)-巴斯克乳酪蛋糕值得一試！

越來越多研究告訴我們吃太多糖對身體不好，漸漸的買東西開始看起營養成分表了，傳統糕餅一直以來都是表格控非常愛吃的東西(之一)，但是一看營養成分碳水化合物裡面的糖實在是不像話，就算是一般市售所謂的「減糖」、「低醣」或是「低碳」甜點，碳水化合物的比例還是高的嚇人！(可以知道一般”正常”的甜點糕餅中的「糖」份量有多可觀了吧！)。
市面上生酮甜點的選擇不多，要能完整提供成分與兼顧口味口感的更是少數，其中一個知名品牌就是「酮話」，前兩週吃完了期間限定的生酮月餅，打鐵趁熱馬不停蹄(?)再來試試看其他的生酮甜點

檸檬磅蛋糕

口感上來說粉感偏重(這不知道是不是所有含”粉類”的生酮甜點的狀況？畢竟杏仁粉、椰子粉就是無法達到像是麵粉的細膩？相較之下粉類較少的乳酪蛋糕系列通常還原度高很多！)，檸檬味僅止於上層的糖霜，而且糖霜過薄，在磅蛋糕糖霜的脆度上無法達成，整體來說，磅蛋糕的濕潤感有，但整體檸檬香氣與口感的細膩度遠遠不及非生酮的版本

以凡人正常版的檸檬磅蛋糕來說，心中的第一名至今仍是黑手甜點

摩啡波茲杯杯

結合生乳捲、慕絲、奶酪、咖啡凍，四種口味一次滿足，不得不說我就是因為想說買一款可以吃到四種不同表現所以買這個的(羞愧…)
生乳捲來說表現的還ok！但可能是沒有粉類的關係，外層的蛋糕體基本上是沒有彈性的，口味上也有點薄弱，但內層的餡表現還不錯，下次單買不同口味生乳捲的嘗試看看。但下層慕絲跟奶酪吃不太出特點，大概的感覺只會是「一個沒有負擔的甜食」這樣

餅乾系列

這此買了兩款口味的餅乾：鹹蛋黃餅乾 與 巧克力堅果餅乾，餅乾來說雖然有粉類，但畢竟在口感要求上跟蛋糕要求的綿密細緻不同，因此有粉類的參與並不會讓生酮餅乾的口感與一般餅乾差異太多或是說太違和，巧克力因為添加堅果的關係口感很不錯，但有點焦苦的感覺，不太像是巧克力本身的苦味？鹹蛋黃的話吃不太出鹹蛋黃，比較像是一般奶酥口味的餅乾感覺…

巴斯克乳酪蛋糕

應該是整批購買的甜點中表現最棒！我覺得重點一樣是沒有「粉類」成份的關係，主要成分就是cream cheese、鮮奶油、雞蛋跟甜味劑，綿密感幾乎是與一般甜點無異(雖然我切的很醜根本看不出來＠＠)，唯一要說的應該是上層的焦香感較弱，猜想可能是在原本的成份中有「糖」的焦化所以整體香氣會比較明顯吧

整體心得

生酮甜點因為成分上的限制，只能盡量做到相似於一般甜點，畢竟粉類來說，杏仁粉、椰子粉的細膩度不比麵粉，赤藻糖醇在口腔內產生的「甜」味反應，也不可能與一般的糖、糖粉，或是任何非生酮的甜味劑相比！因此個人覺得已蛋糕來說，粉類需求越少，越能創造出與一般甜點相似的程度，餅乾來說粉類的影響較小。所以這次的巴斯克乳酪蛋糕真的是表現相當出色，餅乾的表現也還不錯！至於粉類比例較高的甜點或是麵包類的東西應該就比較不會再嘗試

*注意：生酮點心雖然在三大營養素中碳水化合物是低的，但是脂肪量是沒有降低的，因此如果有熱量控制需求的話還是要留意一下

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