乳製品中常見乳酸菌(lactic acid bacteria)/益生菌(Probiotic)介紹

常見乳酸菌(lactic acid bacteria)/益生菌(Probiotic)介紹
常見乳酸菌(lactic acid bacteria)/益生菌(Probiotic)介紹


乳酸菌(lactic acid bacteria) vs 益生菌(Probiotic) 是一樣的嗎?

益生菌是什麼:指吃下後對宿主(人或其他動物)產生健康效益的活的微生物,一般提到益生菌通常指的包含乳酸菌和酵母菌

乳酸菌是什麼:指可以利用碳水化合物進行發酵生產達一定數量乳酸之細菌

根據這樣的說明,乳酸菌其實只是益生菌大家族中的一部分,但益生菌必須指的是對健康有益的活微生物,所以也不是所有的乳酸菌都可以被列入益生菌的範圍內


常見含有乳酸菌的食品

最常見的就是發酵乳製品,像是優酪乳、優格、起司等,另外像是泡菜、醃製類食品,大多也含有不同含量的乳酸菌在其中

除了補充乳酸菌到腸胃中,提供良好的環境讓這些益生菌繁殖跟活的長久也是很重要的,因此除了益生菌之外,另一個跟它很像的名詞叫做”益菌生/益菌元(prebiotic)”,指的就是有助於益生菌的東西,更白話一點就是益生菌的養分,最常見的就是膳食纖維、寡糖等

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不同乳酸菌有不同功能

嗜酸乳桿菌 Lactobacillus acidophilus(A菌):主要將乳糖轉化為乳酸,降低乳糖不耐症發生,主要存在小腸,也是乳製品中常見的菌種;嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌三者常常協同作用

長雙歧桿菌 / 比菲德氏龍根菌 Bifidobacterium longum(B菌)對抗胃酸的能力佳,有助於調整腸道菌叢生態

嬰兒雙歧桿菌 Bifidobacterium infantis(B菌)從名字大概就可以看出它主要在嬰兒的腸胃中發現的,隨著年紀越大在體內的數量就越少,研究指出嬰兒雙歧桿菌有益於預防腹瀉與便秘的雙向調節功能,助於緩解大腸激躁症(Irritable bowel syndrome,IBS)

雷特氏雙歧桿菌 Bifidobacterium lactis(B菌)維持腸道菌叢平衡,幫助其他菌生長

乾酪乳桿菌 Lactobacillus casei(C菌)耐酸是它最大的特色

鼠李糖乳桿菌 Lacticaseibacillus rhamnosus:在腸道的黏著度高,同時還具有幫助其他益菌生長的特性,除了腸胃以外,對於女性保養也有相當的助益

德氏乳桿菌 Lactobacillus delbrueckii:其中最常被提到的為亞種之一的保加利亞乳桿菌

保加利亞乳桿菌 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus:看名字不難發現他是德氏乳桿菌的一種,因為良好的發酵特性,在我們介紹過的優格中,幾乎所有優格都有它,同時也是乳製品酸味的主要來源;嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌三者常常協同作用

植物乳桿菌/胚芽乳桿菌 Lactobacillus plantarum:許多發酵食物中都可看到,主要特色是耐酸

嗜熱鏈球菌 Streptococcus thermophilus:對抗胃酸的能力強,常與保加利亞乳桿菌一同作用,主要將乳糖轉化為乳酸,降低乳糖不耐症發生,並將牛奶結構改為凝膠狀;嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌三者常常協同作用

其實不管哪一種乳酸菌,對於腸胃的都有一定程度的保健,差別可能在於不同菌種停留在胃或腸。腸胃照護好之後,身體各方面也會跟著改善,像是免疫力、過敏、注意力集中等等的問題,也都有研究與乳酸菌有正面關連


那麼多產品跟菌種,要怎麼挑?

好菌那麼多,快通通給我來一點?
也不是這樣的~否則市面上的產品就通通all in 就好了?不同的菌在一起有些可以相互幫助成長,當然也有些會相互競爭,所以不是越多越好,一般的優格或優酪乳產品中,約含有2~7種乳酸菌不等

除了種類還有數量,一般市面上產品的菌數可以到數百倍數的差異,雖然說希望身體裡的好菌越多越好,但重點是持續的補充,讓身體維持好菌比例,不是偶爾想到才吃個500億益生菌這樣

此外添加物也是很重要的,像是若透過優格/優酪乳補充益生菌的話可能要留意糖分的添加之類的

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益生菌怎麼保存?怎麼吃?

益生菌就是怕熱怕溼,所以乾燥低溫是一定要的,偏偏台灣的氣候就是又熱又溼,還好現在包裝技術越來越棒,很多益生菌在包裝上都可以強調保存常溫就好,但基本上我還是盡量會冷藏保存啦

保存良好的益生菌在什麼時候吃?怎麼吃?通常若是單純的益生菌沒有其他酵素等添加物,建議可以在睡前吃,若是有其他酵素添加的話,建議參考包裝上的說明,以便吃下去的益生菌達到最大效益

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